Snij de speklaag op het rack kruislings in (blokjes van 1,5 cm).
Smeer het rack in met olijfolie.
Warm de BBQ op tot 110 °C.
Braad ongeveer 3 uur op 110 °C (bij hogere temperatuur wat korter),  kerntemperatuur 58 °C.
Meng honing met verse tijm. Smeer het rack er mee in als er droge plekjes komen.
Eventueel roken met beukenhout.

​