​

Bestrooi de procureur de avond van te voren met jouw gekozen rub.
Bereid de BBQ voor op indirecte hitte op 120 °C. Leg de procureur op de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C. Als je een kerntemperatuur 70 °C hebt bereikt, smeer de procureur dan in met de BBQ saus.
Gaar de procureur door tot een kerntemperatuur van 85 °C. Smeer de procureur nogmaals in met een beetje BBQ saus en wikkel  deze daarna in aluminiumfolie.  Gaar door tot een kerntemperatuur tussen de 88 en 95 °C.
Haal de procureur van de BBQ en leg deze in een bak. Laat de procureur 30 minuten tot 1 uur rusten. Dit is erg belangrijk.
Daarna is de procureur klaar om ‘gepulled’ te worden – trek het vlees voorzichtig uit elkaar.
Doe de coleslaw samen met de pulled pork en BBQ saus op een broodje.
Tijd om te smullen, eet smakelijk!
Eventueel roken met beukenhout.

​

Tip:
Leg 1 of 2 blokjes rookhout op de kolen voor extra rooksmaak.

​

Maak je eigen BBQ saus.
Het vlees zal na ongeveer 70 °C in een ‘stall’ komen, waarbij deze tijdelijk niet veel stijgt in kerntemperatuur. Dit is normaal, heb geduld en laat het vlees rustig liggen.